烹煮雞蛋之前，需要清洗嗎？洗選蛋、常溫蛋保存有訣竅

（關鍵字：董氏基金會 , 雞蛋 , 清洗 , 洗選蛋 , 生雞蛋 , 常溫蛋）

烹煮雞蛋之前，需要清洗嗎？吃半熟蛋或生雞蛋，需要清洗雞蛋嗎？根據董氏基金會一項網路問卷調查發現，有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋；在烹煮前，整體有近一半(42%)的人不會清洗雞蛋；甚至，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例(55%)不會清洗雞蛋。

董氏基金會呼籲民眾，雞蛋在烹煮前務請清洗，因為母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌。

雞蛋營養豐富，年長者補充蛋白質的良好來源

雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材，雞蛋料理方便、多元、容易，無論是早餐水煮蛋，正餐的煎蛋、番茄蛋等料理方式都是餐桌上的日常。董氏基金會食品營養中心表示，雞蛋含有豐富蛋白質，因人體抗體主要由蛋白質構成，若想要顧好免疫力，充分攝取優良蛋白質是非常重要的，而雞蛋就是臺灣民眾最常見的優質蛋白質來源之一，且其口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族及銀髮族來說，更是補充蛋白質的良好來源。蛋黃是少數含有維生素D的食物，還含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質。

董氏基金會於今年疫情期間6月進行國人採購蛋品行為網路調查，共收到616份有效問卷，結果顯示：

94%的人會購買雞蛋，其中近一半(48%)的人每天會吃1顆蛋以上，並發現年長者(55歲以上)相較於其他年齡層吃比較多的蛋。

調查：逾7成的人買雞蛋回家後，直接放入冰箱冷藏

在購買雞蛋時選擇常溫或冷藏的販售方式：多數人選擇常溫(44%)、其次是兩者都會(31%)、最後是冷藏(25%)；不論購買何種販售方式的雞蛋，多數人(77%)買雞蛋回家後的保存方式為直接放入冰箱冷藏。