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除了8个碳的辛酸与癸酸以外，研究也发现己酸（C6）、辛酸（C8）、癸酸（C10）在特定的比例下（0.5：1.0：9.0），会结合成特定的化合物，就是典型羊骚味的来源。

看到这边，你应该会有个疑问，反刍动物那么多种，为什么只有羊肉有这样的骚味？

有学者测试了牛、羊、马、猪、雄鹿等等食用动物的肾周围脂肪组成（连结），结果发现相较于其他物种，只有羊的脂肪中含有高量的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸，这就是反刍动物这么多种，只有羊肉有羊骚味的原因之一。

备注：原文无权限下载，引述的文献并未标出单位

这些特殊的脂肪酸进入羊体中储存在脂肪组织中，成为后续烹煮时腥味的来源。所以无论是在烹煮，还是吃羊肉，这些脂肪酸会因为挥发或者被人体摄入，而也就让我们闻到或尝到一股特殊的羊骚味。

影响羊骚味的因素有哪些？

有时候买的羊肉有骚味，有时候又没有，其实买的羊肉品种、性别、有没有阉割等等都会影响到羊肉的味道。

1. 品种：绵羊的油脂含量高于山羊，所含的特殊脂肪酸量也会比较高，吃起来就会比较有羊骚味。

2. 性别和阉割：公羊体内的特殊脂肪酸含量高于母羊，但阉割后就可以显著减少特殊脂肪酸的含量，所以羊有没有阉割是羊骚味的最关键因素之一。

3. 饲料：喂养的方式也会影响羊骚味。研究发现不同谷物的饲养或是草地放养，都会影响羊只脂肪中特殊脂肪酸的含量，进口羊肉大多来自新西兰或澳洲，是以大规模草地饲养，与国内的高地圈养方式不同，这也会影响羊肉的风味

4. 部位：因为中短链支链脂肪酸会储存在脂肪组织中，所以含油较高的部位也可能比较有羊骚味。有学者研究绵羊肉的支链中短链脂肪酸含量，结果发现羊肩部部位的支链脂肪酸含量高于腿部。

如果以皮下脂肪部位而言，羊胸、羊臀与羊肩的支链中短链脂肪酸则各有高低，但含量都远高于肌肉部位。不过，台湾的羊肉炉常用到带皮和脂肪的三层部位，这边油脂含量非常丰富，就会比较有羊骚味。