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最近天气又变冷了，想吃点羊肉炉进补一下吗？还是平常想点个羊排，又怕吃到有羊骚味的羊肉呢？为什么会有羊骚味？要怎么买才可以避免买到这么骚的羊肉呢？就让好食课的营养师解密羊肉的骚味来源吧！

为什么会有羊骚味

羊骚味，是羊肉的特殊气味，是羊肉中许多物质综合起来的风味，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚类和羰基化合物等等（连结），都是羊肉特殊气味的来源，其中以脂肪酸为最主要的骚味来源。

构成羊骚味的脂肪酸主要有两种，第一种是中短链的支链脂肪酸（branch chain fatty acid, BCFA）。反刍动物的瘤胃中有大量的微生物，原本为三酸甘油酯型态的脂肪在瘤胃中经微生物的作用后，就产生了许多特殊的中短链的支链脂肪酸。

这类的脂肪酸是反刍动物特有的，又以8~10个碳的支链脂肪酸（C8、C10）为主要风味组成物质，如：4-甲基辛酸（C8）、4-乙基辛酸（C8）、癸酸（C10）…等。