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荞麦（Buckwheat）为蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrium）双子叶植物，种实主要供人类食用，或作为芽菜、蔬菜用，亦为绿肥、饲料或蜜源植物等。台湾荞麦之栽培，始源于日据时代，自日本引进种原，于南投县竹山镇一带种植，二次世界大战后，荞麦栽培地区扩展至彰化县二林镇、竹塘乡一带，含维生素B1、维生素B2、维生素E、膳食纤维、钾、钙、磷等。

常见的荞麦有两种，分别是普通荞麦（Fagopyrum esculentum）和鞑靼荞（Fagopyrum tataricum），普通荞麦又称为“甜荞”，鞑靼荞麦具有苦味，也称作“苦荞”，荞麦主要功能性成分为：芸香苷、槲皮素、异槲皮素、儿茶素、D-手性肌醇等，上述两种荞麦富含的芸香苷（Rutin）在医学上已被确定对视网膜出血、毛血管中风及冠状动脉阻塞有显著疗效，另对血管具扩张强化作用。

荞麦的应用包含脱壳后的荞麦粒和荞麦粉，荞麦粒通常加入饼干或面包中；荞麦粉则因不含麸质，不像一般面粉可直接形成有弹性的面团，所以荞麦粉需要搭配一定比例的面粉才能制成相关产品，例如荞麦面条。同样的，有麸质过敏的民众，可选择荞麦比例较高的产品当作主食。

因为现代饮食过于精致，膳食纤维摄取不足，六大类食物中的主食也强调“全谷杂粮类”，建议可以在白米中添加荞麦，补充膳食纤维，适量的全谷类主食，对于糖尿病患者的血糖上升幅度也会相对稳定，但是有肠胃道溃疡的民众，可先咨询营养师确认是否可食用。除了丰富的膳食纤维，荞麦当中的磷和钾的含量也相对较高，肾脏病患者于食用前应询问医师或营养师，避免增加肾脏负担。

荞麦不只作为食品，期望未来在疾病治疗的领域，能有更多发现，造福有需要的民众。

参考数据：

1.农业知识入口网

（1）陈裕星、林志腾、廖宜伦（民104）。荞麦的营养成份与加工利用。台中区农业专讯第91期

（2）廖宜伦、陈裕星、林云康、陈镮斌（民103）。荞麦功能性成分-芸香苷。台中区农业专讯第86期

2.二林镇农会农产品介绍：www.rlfa.org.tw/r0402.aspx