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冷冻肉品的解冻程序对于烹调后的风味有相当大的影响，因为不当的退冰方式会让血水流失，鲜甜度就没那么佳。买冷冻肉品时，建议用保冷袋盛装，带回家后要立即放冷冻库保存。

烹煮前，先将肉品放置冷藏室中，待其慢慢解冻是最正确的方式。请注意别将冷冻肉品放常温或泡水，这两种解冻方式都易让温度回升过快，短时间内产生剧烈温差会让血水迅速流失、肉汁也会在无形之中流失了。

一般在外面火锅店用餐时，也可以留意一下肉品的解冻时间。比方，在火锅店吃涮涮锅时，店家会准备冷冻的薄切肉片，刚端上桌时，肉片还冰得很硬、是立体卷曲的状态，这时如果将肉片直接放入锅内，就如同快速解冻，会使肉的保水性与质地受到影响。

建议不妨稍微放置一下，等到肉片上的霜消失、即将要渗出一点血水时再下锅涮烫，这样煮出来的肉片最好吃、风味最佳！有点类似品酒之前要先醒酒一样，给肉片一点时间，从肉的表面由外而内缓慢解冻，这时才是最好的烹调时机。

本文摘自幸福文化《专业肉铺的牛肉料理教本》