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3.常见的虾米或金针花，皆经过二氧化硫的处理，要如何正确处理呢？

正解：将食材置于水中20-30分钟，即可溶出二氧化硫。

4.市售的樱花虾是否有染色？该如何挑选？

正解：劣质颜料可被水溶出，建议食用前可将樱花虾置于水中30分钟、溶出颜料。

5.过去乌鱼子盐度较高，但现在乌鱼子盐度较低，是因为制程调整吗？

正解：因健康意识抬头，故在制程中减少盐分添加。但因为盐分减少，保存期限缩短，建议可透过冷藏方式延长保存。

6.乌鱼子颜色很多，为何会有这么多颜色？正确保存方式为何？

正解：乌鱼子颜色多为橙色甚至金黄色，但却有可能因不好的储存条件，造成褐变反应，让颜色转暗甚至变黑，降低商品价值。乌鱼子最适的保存方式为冷藏于4度C中。