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* ►干货挑选 & 保存要点*

市场中的干货通常采用大包装、落地方式进行贩卖，“但其实这是有卫生疑虑的！”周照仁前校长表示更特别分享几个挑选原则予消费者参考：

1.挑选大包装上层的干货。

2.可挑选颜色较为自然的干货，如有变黑的情况，则建议不要购买。

3.植物性的生鲜干货如海草等，建议置于干燥处保存即可。而蛋白质的生鲜干货如虾米、干贝等，建议可置于密封袋或密封盒后放入冰箱保存即可，建议温度为4度C。

* ►干货常见的问题*

1.如何分辨日本昆布及台湾传统海带？

正解：昆布为寒带海域的植物，可生长至60公尺。而台湾传统海带较小，多生长于澎湖。因此市场上贩卖的昆布多为进口。

2.干货在烹煮前有哪些步骤、确保食用安全？

正解：清洗-清洗干货表面上的灰尘 → 复水-透过复水、泡水方式让干货吸水 /膨发-遇到太难复水的食材，可透过添加碱性物质（如小苏打），让食材膨发。