華人健康網

认识市场的水产干制品

海鲜是常见的菜肴，干货也是餐桌上不可或缺的一部分。公立高雄海洋科技大学周照仁前校长此次特别从台湾渔业现况讲起，引领大家一步步进入水产干货的世界。

* ►台湾渔业现况*

讲座一开始，周校长首先介绍台湾渔业现况。根据台湾渔业署网站资料，台湾渔业可分为远洋渔业、近海渔业及养殖渔业三大类，其中以远洋渔业产量最高。统计三者，台湾渔业总产量约为100-140万吨左右，其中5成、约700,000,000公斤用于食用，但台湾渔业出口量占产量的9成，其中以冷冻水产品为主，而台湾销售的水产商品大多仰赖进口，主要亦是以冷冻水产为主。

* ►台湾常见干货*

周照仁前校长特别分享干制品的特色：“渔货在加工的过程中，随着水分不断流失，味道不断被浓缩，因此在烹煮的过程中不需要添加太多，即有浓郁的香气。”透过讲座，周照仁前校长也特别带领大家走进市场，分享常见的干货。

1.虾米及鱼干：厨房中最常见且最常被运用的干货，多用于熬煮汤底。在市场贩卖时多为散装。

2.速干鱿鱼片、鱿鱼片、干贝干：为大宗进口，越大、越有经济价值。多透过养殖，支持市场需求。

3.海参：食用前，需经过复水过程，复原海参原始的大小及口感。

4.柴鱼片：透过柴鱼刨成片。台湾市场上的柴鱼片多为日本进口，但目前台湾已有技术、透过青花鱼制作。

5.野生澎菜：海带、海菜干货，可煮成海带汤。

6.丁香鱼干。

7.海带芽：大多为进口，食用前，需经过复水过程、复原食材口感。

8.樱花虾：透过色素如类胡萝卜素染色，让颜色较为鲜艳。该色素并不会溶于水中。

9.扁鱼干。

10.海蜇皮。