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近来，日本渔民面临了越前水母的一再侵扰，这种生物重达200公斤，宽度可与人的身高相当。这种水母又称为野村水母，不但会撑破定置网，而且鱼只只要被这种水母碰到，就会因中毒而化为白色，以致无法贩卖。

日本科学家把这种水母的入侵直接归咎于中国。由上海上溯长江，可来到三峡大坝的所在地。这座全球最大的水力发电水坝造成中国外海的磷与氮含量升高，成为水母的理想繁殖地。根据估计，在2005年夏季期间，每天都有5亿只水母从中国沿岸游至日本海，以致日本完全被包围在水母当中。

在日本北部的福井，居民面对水母肆虐的状况，只好靠着贩卖撒上水母粉的纪念饼干牟利。日本水产大学的一名教授到中国实地走访之后，带了野村水母的十种不同料理方式回国。“把这种水母变成热门食物，”他提议道：“正是解决这个问题的最佳方法。”

所幸，中国人早就懂得吃水母了。实际上，水母在中式料理当中已有好几百年的历史。在上海的市场里，水母贩卖区差不多和西方超市里的洋芋片区一样大，一磅干野村水母一般价格为25元人民币（3.25美元）。几乎每一家餐厅都有水母菜肴，可能与萝卜丝一起凉拌，也许沾上油或醋，不然就是和姜一同拌炒。

水母肉本身没有味道，却是传达风味的绝佳媒介。在有记的开胃小菜当中，水母先是煮到半熟以去除毒素，放冷之后，再淋上拌有辣椒的麻油，并且撒上芝麻。切成条状的水母肉在灯光下闪闪发亮，看起来犹如橡皮筋，口感爽脆，和芝麻一样。这种小菜令人欲罢不能，总是得吃上几盘才过瘾。鉴于世界各地的海滩都深受水母之害，也许我们该把吃水母视为一种造福大众的行为，就像打疟蚊一样。

本文出自时报文化《海鲜的美味挽歌》