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大豆“卵磷脂”能够活化大脑

大豆中所含有的不饱和脂肪酸——“卵磷脂（lecithin）”是建构细胞膜的重要成分，同时也称为“大脑的营养素”，与大脑运作有着非常密切的关系。

帮助大脑活动的神经传递物之一、与记忆力相关的是“乙酰胆碱（Acetylcholine）”。乙酰胆碱的材料，其实就是卵磷脂。

缺乏卵磷脂时，用来作为神经传递物的乙酰胆碱量就会减少，导致信息传递不顺，间接成为记忆力下降的原因。为了培育出聪明活泼的孩子，多多摄取来自于大豆的卵磷脂，也是相当重要的。

与这些食材一起食用，效果加倍！

先前提过，植物性蛋白质的胺基酸分数比起动物性蛋白质低。不过，只要同时摄取其他食材即可解决这个问题，并且建构完美均衡的胺基酸。