華人健康網

别小看平凡的毛豆！口感爽脆、清甜，不仅是台湾人最爱的下酒菜排行榜之一，并有着“贫民之肉”美名，其营养价值更是丰富。除了能提供人体优质的蛋白质，毛豆的卵磷脂含量也非常高，适度摄取有助于维持脂肪、肝脏代谢机能的运作，是相当好的营养食材！

毛豆营养丰不只高钾、高纤，适度食用有利提升脂肪代谢

毛豆究竟有何营养好处呢？根据台湾食药署食品营养成分数据库显示，每100公克的毛豆，热量为125大卡、粗蛋白含量13.8公克、膳食纤维含量8.7公克、钾离子629毫克、钙84毫克、镁69毫克、铁3.6毫克、维生素A含量131I.U.、维生素C含量26毫克。不仅可归类为高纤、高钾食物的一员，其人体必须微量元素、蛋白质含量，更是不容小觑！

除了上述营养好处外，妈咪名厨吴怡静女士在其与“乐妈咪名厨团队”的联合著作《跟着婆婆妈妈去市场学买菜、学做饭》一书中提到，毛豆的营养组成几乎与高营养价值的动物性肉类相似，很适合素食者补充欠缺的营养素，同时摄取到适量的膳食纤维。

最重要的是，毛豆中含有的完全蛋白质，更是人体生长及修补身体组织所必须的营养素，可媲美肉类蛋白质，因而有“贫民之肉”的称呼。且不仅有上述营养价值，毛豆的卵磷脂含量也很高，适度补充更有助提升脂肪、肝脏的代谢速率，有利改善高脂血症及预防脂肪代谢异常，同时减低脂肪肝发生，对人体生理代谢调节帮助良多。