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民眾吃蛋時除了要控制攝取量，更要注意正確的烹調方式。

一天能吃几颗蛋？正确的烹调方法更重要！

邱薇儒营养师提醒，无论是哪一种健康食物，吃多了都可能造成营养失衡或增加身体的负担，因此民众吃蛋时仍要小心控制摄取量。而且，在控制食用量前，更要注意烹调方式。

尽量选择蒸、卤、炖煮的方法料理蛋，避免油爆或油煎；使用高温油炸，特别是品质劣质或油炸次数过多的油品，容易导致食物变质，且随着食物被吃下肚后会促使身体胆固醇氧化，附着于血管壁上形成粥状动脉硬化，提高罹患心血管疾病的风险。

盡量避免選購有裂痕或破損的蛋，以降低沙門桿菌污染的風險。

半熟蛋太美味？小心暗藏沙门杆菌

不少人喜爱的半熟蛋，最好也能避就避！沙门氏杆菌主要分布于生蛋或蛋壳上，当蛋壳上的粪便清洗不全或蛋没完全煮熟，而在烹调、存放的过程中不慎与其他食物发生交叉污染，都可能造成食物中毒。

为了避免鸡蛋可能造成的食物中毒，建议：（1）尽量避免选购有裂痕或破损的蛋；（2）烹调前或烹调时应确实将手或蛋洗净；（3）烹煮鸡蛋应以全熟为主；（4）烹调过程中务必将生熟食分开，避免造成交叉污染，且冷�83�温差可能使食物处于危险温度带。