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地瓜中的黏液蛋白可維持血管壁彈性，保護呼吸道和消化道。

生吃地瓜好养生？恐致消化不良

吃地瓜能养生，但黄书宜营养师也提醒，生地瓜含有消化酵素抑制剂，生食容易产生消化不良、打嗝、腹胀等问题，最好的方法还是经过蒸煮，使消化酵素抑制剂被高温（100℃以上）分解破坏，就不会出现肠胃不适的症状了。

地瓜月餅。（圖片提供／癌症關懷基金會）

【地瓜月饼】

• 材料︰地瓜300公克、糖20至30公克（视地瓜甜度增减）、无盐奶油30公克（素食者可用植物油替代）。

• 作法︰

  1. 地瓜连皮洗净切小块，放入电饭锅蒸熟。

  2. 电饭锅跳起再焖15分钟，开盖取出压成泥，趁热加入糖及奶油拌匀。

  3. 将地瓜泥放入炒锅，以小火慢慢翻炒，炒至略收干成团即可。

  4. 在月饼压模上刷少许植物油，取一球65克地瓜泥搓成圆，放入压模内，压出成型月饼，放在烤盘上。

  5. 放入烤箱，以160度高温烘烤20至30分钟，定型即可，取出移到网架放凉即可食用。

• 说明：步骤4也可用全麦水饺皮，将地瓜馅包入，塑形成蛋黄酥的外型，外层涂上少许蛋黄液、撒上黑芝麻，再放入烤箱烘烤。

• 营养分析：每一小颗地瓜月饼，约含热量140大卡、醣类19克、蛋白质2克、油脂6克。

【健康小叮咛】：

虽然一颗约65公克的地瓜月饼仅有140大卡，热量不高，但仍不宜过量摄取，正常人每天一颗品尝味道较好。血糖值偏高的人，则要注意每日总摄取热量的控制，且要有食物份量替换的概念，若这一餐多吃了一颗地瓜月饼，下一餐的饭量就要减半。(参考：一碗白饭热量约280大卡)。