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四十多岁的李小姐，事业有成，但平常工作忙碌，三餐不定时，时常外食，体重攀升，原本吃药控制的血糖也跟着恶化，来到诊间，除了药物，我也给予她饮食上的建议…

“什么？！要吃油？油脂不是热量很高吗？怎么可以吃油？”她这么反应着…

是的，每当我向患者提到，要健康就必须要有营养，而营养的摄取必须多元均衡充足，所以油脂也要摄取，因为健康的油脂是人体所必需，也有助于血糖与体重的控制，讲到这，患者常常露出一脸狐疑的表情，脸上打着大大的问号“医生，你认真的？要我吃油？”

美国学者在最近的一个系统性统合分析(meta-analysis)研究报告中指出，若将饮食当中部分的碳水化合物或饱和脂肪酸，以同热量的不饱和脂肪酸(包括单元及多元不饱和脂肪酸)取代，有助于血糖的控制与提升胰岛素敏感性，而血糖好、胰岛素作用好，有助降低糖尿病及心血管疾病的发生率。研究结果刊登于2016年七月份PLOS Medicine期刊上。

不饱和脂肪酸食物来源包括坚果核桃、鱼、亚麻仁籽、植物性油脂等，这类脂肪酸通常具有抗发炎、控制血脂肪效果，然而现代人外食多，为了方便快速，常常吃进许多加工食品、精致淀粉、面粉、甜食饮料、油炸物甚至反式脂肪，反而纤维蔬果、健康脂肪与优质蛋白质往往缺乏，导致营养不均衡，而热量倒是吃进不少。

这份研究告诉我们，除了顾热量多寡，更要注意的，是吃到我们体内的食物究竟是不是健康的？是不是能够提供我们所需营养的？质与量兼顾才是王道，你喂给身体需要的营养，身体自然会回馈你健康与正常的体重。

简言之，吃多少固然重要；但吃进什么，更重要，不是有吃就好，要吃对才好。

营养摄取首重均衡，所以，健康的油，该吃，别怕，吃吧！

本文出自：吴佳鸿医生 Dr.Henry Wu's Health Notes