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到餐厅、面店用餐，别忘了来一盘营养又美味的毛豆！口感爽脆、清甜的毛豆，不但营养价值丰富，更含有大量可以媲美肉类的完全蛋白质，让其有“贫民之肉”之称。除了能提供人体优质的蛋白质外，毛豆的卵磷脂含量也非常高，适度摄取有助于维持脂肪、肝脏代谢机能的运作，是相当好的营养食材！

媲美肉类蛋白质！“贫民之肉”毛豆营养丰

妈咪名厨吴怡静女士在其与“乐妈咪名厨团队”的联合著作《跟着婆婆妈妈去市场学买菜、学做饭》一书中提到，毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、食物纤维含量都极为丰富，营养高于其他蔬菜类。再加上，毛豆营养素组成几乎与高营养价值的动物性肉类相似，很适合素食者补充欠缺的营养素，同时摄取适量的膳食纤维。

最重要的是，毛豆含有的完全蛋白质，更是人体生长及修补身体组织所必须的营养素，可媲美肉类蛋白质，因而 有“贫民之肉”的称呼。除了上述营养价值外，毛豆的卵磷脂含量也很高，适度补充有助于提升脂肪、肝脏的代谢速率，有利改善高脂血症及预防脂肪代谢异常，同时减低脂肪肝发生，对体内生理作用调节很有帮助。

这样吃毛豆最安心！达人教挑选、料理法

除了说明毛豆的营养好处外，拥有多年料理经验的吴怡静女士也特别分享自身挑选、清洗、保存毛豆的秘诀，希望藉此让大家了解如何正确挑选、料理毛豆，才能够吃的美味、营养又安心：