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切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。

水果切好放室温　细菌滋生、维生素易流失

由以上实验可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，虽然水果外表会较干、颜色会变深，但营养素流失的状况并没有想象中的多。不过，若将切好的水果放在室温下，营养素是否会快速流失？

营养师陈怡錞表示，夏天气温高，细菌在室温下繁殖速度快，再加上维生素C遇氧、热、光、碱时会被破坏，将切好的水果长时间暴露在空气中，维生素C容易大量流失，也比较容易坏，最好还是放冷藏保存较佳。

更年性、非更年性水果分不清？营养师来说分明

特别要注意的是，虽然冷藏低温环境能延长水果保鲜期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。营养师陈怡錞表提醒，水果可分为更年性水果和非更年性水果两种。更年性水果会自行释放乙烯，使果实逐渐成熟，让果实更有甜味及香味，通常在还没完全成熟时就会采收；而非更年性水果不会有后熟现象，采收时多半已经成熟。

（資料提供／營養師陳怡錞）

所有水果都能放冰箱？水果未熟成营养打折扣

更年性的水果若还没熟成就放进冰箱里，熟成速度会变得较缓慢，而且水果若没熟成就食用，营养价值也会大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等热带水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、冻伤，这些水果建议放置室温储存，并在过熟前尽快食用完毕。

至于非更年性的水果在采收时已经成熟，买回来后要尽快放进于冰箱冷藏，否则很快就会过熟、烂掉。特别要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否则恐怕会让已成熟的非更年性水果加速败坏。