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利用瓶罐的香草保存法

瓶罐向来是将敏感纤弱的蔬菜保存于冰箱的最佳利器。尤其香草类既干燥又脆弱，如果买回家后直接放进冰箱会立刻萎烂。因此，为了能延长尝鲜的天数，每当我买了香草回家，一定会先进行某种前置作业。

首先，如同切花一般，可以先为香草去除水分。将香草的茎部泡水，在水中斜向剪断茎部前端后，继续泡水。一段时间后将会变脆，此时可用浸湿的纸巾包住茎部前端，然后直插瓶罐中再封盖即可。

接着，只要放在冰箱门的收纳架中，便可长久保存。此外，青紫苏也必定先进行上述的前制处理后，才放进冰箱保存。

夏天时，香草等蔬菜很容易因热腐坏，绝不可省略这道手续。如此处理可让蔬菜食材比刚买回来时还要爽脆。

本文出自商周出版《瓶渍魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐装常备菜》