華人健康網

真正的鳕鱼是鳕鱼科鳕鱼属的鱼种，真正归类于鳕鱼属的仅有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼与格陵兰鳕鱼三种，而有时候也会称为圆鳕（为了和市面上便当店的圆鳕做区隔，所以我喜欢称它为真圆鳕或真鳕鱼）。然而，因为过去滥捕、环境污染等等问题，这些鳕鱼的产量急遽下滑，甚至有些报导提到真鳕鱼为濒临绝种的鱼种，捕捞量是具有限量的。

而在今年十月，世界顶级期刊《Science》更发表了一篇海洋暖化使缅因州鳕鱼渔业崩解的报告（连结）。所以其实市面上是不容易买到真鳕鱼的！

那我们一般吃的鳕鱼是什么鱼？

✪铁板烧的鳕鱼

这类的鳕鱼通常会被称为扁鳕、冰岛鳕鱼。也会依照其捕抓的地点，称为北大西洋鳕鱼或格陵兰鳕鱼（这个容易和真正的鳕鱼搞混）。餐厅大厨指出因为这种鱼的肉质较碎，通常会斜切，所以看起来扁扁的，称之为扁鳕。吃起来的口感松软，皮煎起来脆脆的，常拿来在煎的料理，比如说煎鳕鱼、铁板鳕鱼，市售一片60-80元台币左右。

而这一类的鳕鱼实际上叫做大比目鱼！来看看照片，大比目鱼有多大！！有些厂商会在名称上补上原本的名字，个人觉得做到告知的义务，值得赞赏与鼓励。

✪便当店的鳕鱼

这种鳕鱼又称为圆鳕（但真正的鳕鱼也叫圆鳕，所以真正的鳕鱼会称为真圆鳕或真鳕）、智利圆鳕、智利油鱼、龙鳕等，实际上为蛇鲭科的鱼类，为异鳞蛇鲭或棘鳞蛇鲭，市面上又俗称油鱼。