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研究中所测量的 AGEs：N€-(carboxymethyl)lysine (CML), N€-(carboxyethyl)lysin (CEL), and methylglyoxal-derived hydroimadazolidine (MG-H1)。

低 AGEs 饮食能增加胰岛素敏感性

从参与者的尿液分析发现在吃低 AGEs 饮食的时候会排出较少的 AGEs，反之，在高 AGEs 饮食期间，尿中会以较多的 AGEs 排出。值得注意的是，胰岛素敏感度在两种饮食之间出现了差异。胰岛素敏感度在低 AGEs 饮食期间显著增加了，而在高 AGEs 饮食期间则有减少的倾向。此外，在两种饮食之间，体重与胰岛素的分泌并没有显著的差异。

也就是说，饮食里有较少的 AGEs 也许能因增加胰岛素的敏感度而减少第二型糖尿病的罹患风险。因此，限制饮食 AGEs 也许是个有效减少糖尿病与心血管疾病风险的策略。

关于本文

文献出处：de Courten, B., de Courten, M. P., Soldatos, G., Dougherty, S. L., Straznicky, N., Schlaich, M., et al. (2016). Diet low in advanced glycation end products increases insulin sensitivity in healthy overweight individuals: a double-blind, randomized, crossover trial. The American journal of clinical nutrition, 103(6), 1426-1433.

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