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无法产生跳跃现象的原因

有时将热水倒入茶壶后，茶叶虽然会因为水流而立刻浮上水面，但随即便沉入水底不再浮出，或是完全浮在水面上而不再沉到底部，也就是无法产生跳跃现象。这种时候可能的因素有以下几点。

①热水的水量太少，只有400 C.C.至500C.C.。

②热水温度太低，只有70至80度。由于温度太低相对地热对流的能量会比较弱，使得茶叶无法产生跳跃而一直浮在水面上。

③以重新加热沸腾过的热水来泡茶。

④以长时间（5至10小时）静置不动的水来泡茶。

⑤直接用宝特瓶里的矿泉水来泡茶。

⑥热水瓶的出水口太小，导致倒水时水冲的力道不够。

少了跳跃现象所泡出来的红茶，味道和茶色都会比较淡，香气也不足，喝起来还有股热水的味道。但如果还是想喝、舍不得丢掉，可以打开盖子以汤匙轻轻来回搅拌两、三次，再盖上盖子静置四、五分钟。如此一来，虽然味道不会像有跳跃现象的红茶，但涩味和水色会变得比之前要来得浓郁。

重要的是要学会分辨有跳跃现象和没有跳跃现象所泡出来的红茶有何不同，红茶好喝与否，通常只决定在那么一点点细心当中。

本文出自时报文化《红茶之书》