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很多人认为，味精吃太多，会有口渴、头痛、心悸等过敏症状出现，也就是发生所谓的“中国餐馆症候群”、“味精过敏症”，但味精吃多了，是否真的会伤身？

一百多年前，日本人从海藻中发现，食物的鲜味就是来自于海藻中的一种胺基酸“麸胺酸钠”，因此，利用技术把麸胺酸钠从海藻中萃取出来，成了“味精”。

来自于天然食物萃取　对人体无害

台北邮政医院营养师黄淑惠表示，味精原本就是从食物中萃取出来的，是十分天然的东西，对人体无害。

味精是一种胺基酸，许多食物中都可提炼出来，从香菇、昆布等食物中都可提炼胺基酸，像甘蔗、木薯、肉类等这些蛋白质高的食物，也都能水解提炼出胺基酸。

麸胺酸钠对人体无害，但为什么有人会对味精产生过敏？黄淑惠说，医学界还没有找出原因。味精过敏的症状，包括脸部充血、头痛、昏眩、舌头肿胀、心跳加速、颈部僵硬、上肢出现麻痹刺痛等，也被称为是“中国餐馆症候群”。这些症状常只维持1～2个小时就缓解，比较令人担心的是，因为过敏而引发气喘。

非家庭饮食者常见味精过敏症

DISCOVERY节目曾针对味精做了实验，让两组人一起用餐，其中一组的食物中未加味精，而另一组的食物则加了味精，但结果显示，出现严重味精症候群的人，是吃了未添加味精的食物，而吃添加味精食物者，则没有人表示出现味精症候群。

黄淑惠指出，这项实验显示，味精绝对不具有毒性，少量使用对人体并无害，而表现出过敏症状的受试者，或许只是针对其中几样食材过敏，而非对味精过敏。