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秋冬将至，鱼儿肉质鲜嫩滑顺、脂肪肥美多汁，令人不禁燃起尝鲜的欲望，身为吃货怎能错过这生鱼片的大好时节呢！但在享受美食的同时，又潜藏了多少危机？

吃生魚片必須特別注意衛生問題，才能吃得健康。

你可曾在各大海产店、知名日式料理、宴会酒席中，看过活跳跳且头尾健全的鱼儿，就是要让你知道是多新鲜的活鱼生鱼片。普遍认为这条鱼现宰现杀最为新鲜，殊不知，这些活跳跳的生鱼片上带有许多细菌也跟着下肚。就由食品安全青年军来告诉你，慎选生鱼片的四大要诀。

一、生鱼带头又带尾　肠炎弧菌找上你

肠炎弧菌名列台湾食物中毒第一名，多存在鱼虾贝类等海产中，尤其以鱼皮、鱼鳃等部位最易滋生，当店家未确实洗净鱼身，并连同生鱼头、尾一同端上桌时，极易造成腹泻、呕吐等食物中毒症状。

二、淡水鱼类不生食　虫虫家族不光临

过去民众多数认为吃生鱼片沾芥末可以消灭鱼肉内的微生物，但其实芥末只具有去腥、提味的功能。而寄生虫及虫卵常存在于被感染鱼类的内脏中，尤其以淡水养殖鱼类，如草鱼、台湾鲷鱼等为大宗，但并不代表着海水鱼就不会受到寄生虫的眷顾喔！

三、青花科鱼类应慎选　让你不再痒不停

青花鱼、鲣鱼、金枪鱼等青皮红肉的青花科鱼类，如保存不当，易生成大量导致过敏的组织胺，引发全身性红疹、发痒等类似食物过敏的症状，因此在食用时应慎选鱼种。

四、多吃鱼类好壮壮　生食B1赔光光

鱼类富含EPA及DHA，如果为此而大吃生鱼片，反而可能会导致维生素B1的缺乏。因为鱼肉中所含的消化酵素(Thiaminase)会破坏维生素B1，切记勿食用过量的生鱼片，或适时补充坚果及深色蔬菜。

文章提供／食品安全青年军——作者：林莉雅、谢婉华