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Q3：咖啡豆不可以先一次研磨好再保存吗？最佳的咖啡豆保存方式是？咖啡豆可以放在冰箱里保存吗？

因为咖啡豆研磨好之后，会增加与空气接触的面积，使得受潮的机会大增，进而让咖啡颗粒的香气、风味下降，而且保存的期限也会因颗粒受潮机率提升，而大幅的缩短。因此如果想要品尝到风味最佳的咖啡，最好还是勤劳的在冲煮咖啡前，再将咖啡豆加以研磨。

咖啡豆的保存温度以室温为佳，而最佳的保存容器是不透光、可隔绝空气的容器。隔绝空气的目的已在上文提到，而灭少与光线接触，主要是为了避免咖啡豆因紫外线照射产生质变而影响风味，因此除了阳光之外，也要避免咖啡豆照射到会产生紫外线的灯具。如果选购不到不透光、可隔绝空气的容器，直接使用咖啡店贩卖咖啡豆时，用来包装咖啡豆的专用袋，也是不错的选择。

咖啡豆不论有没有研磨过，都不可以放在冰箱里保存，这是因为冰箱里的浓厚湿气，会加速咖啡豆的受潮状况。此外，咖啡豆内部的纤维因具有吸附味道的作用，要是放在冰箱里，反而会吸附其他食物的味道，变成超级除臭剂，完全无法达到好好保存咖啡豆的目的。

Q4：为什么有些咖啡豆会表面会出油？出油了还能继续使用吗？

当咖啡豆在进入深焙时，会因为脱水率高而产生出油的现象，所以深焙的豆子在存放1 ～ 2 天时，就会开始在表面产生出油的状态，这是正常的现象。

不过，当这样的状态出现在浅焙或中浅的咖啡豆时，则是代表咖啡豆在烘焙过程中，因受热不均匀而产生部分面积脱水过度，这时的出油现象都会以点状出油为主，而非像深焙咖啡一样是整体表面出油。一旦中浅或浅焙咖啡有此现象，就不建议继续使用。

本文出自台湾东贩《手冲咖啡大全2—完美萃取》