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Q1：为什么咖啡店包装咖啡豆的袋子上都有个排气孔功用为何？可以挤压袋子来闻香气吗？

咖啡生豆在烘焙过程中，内部所蕴含的水分会渐渐因烘焙机锅炉温度而散失，而这些原本含水的空间，也会因为脱去水分而产生压缩的状态。

咖啡豆一旦离开烘豆机， 内部脱水压缩的空间，就会因为温差与大气中水分而渐渐恢复，为了避免刚烘焙好的咖啡豆，过度吸收大气中的水分，通常都会装进有排气孔的包装袋来保存。而豆子在袋中会持续排气，在一段时间之后就会充斥在整个包装袋中，此时如果没有释出气体的管道，持续膨胀的话，气体就会形成压力，而使的咖啡熟豆无法继续排气。

一旦处于这样的状态过久，咖啡豆内部纤维空间，就会被压缩到无法恢复原有大小，进而使得冲煮过程中吸水饱和的效应变差，萃取出口感不够丰厚的咖啡液。如果保存咖啡豆的包装袋，有一个排气管道能让多余气体排出的话，就可以避免上述的问题。

而这个排气通道只能单向对外部排出气体，而不能双向透气导致空气中的湿气进入包装袋里。有时我们会看到袋子因排气而鼓涨起来，这时千万不要挤压它，这是因为一经外力挤压来释出的气体，就会造成袋内压力快速变弱，导致袋子内、外压力失衡，让咖啡豆内部纤维空间，也会因压力的压缩变小，

而影响冲煮萃取时的质量。

Q2：深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆的最佳赏味期是一样的吗？豆子刚烘焙好就拿来冲较好，还是养豆3 ～ 7 天后冲煮出来的风味较佳？

当内部纤维空间停止变动的时候，就是咖啡豆最佳的萃取时间点。排气旺盛的咖啡豆，因为内部纤维还在恢复到原有的状态中，所以一旦接触热水时，内部空间就会快速膨胀而产生出大量的气体，这是新鲜咖啡豆才会有的现象，不过旺盛的排气，却会阻碍咖啡颗粒吸水饱和度。一般来说烘焙好3 天之后，咖啡颗粒排气过度旺盛的状况就会减缓；5 天之后颗粒吸水饱和度，就会渐渐趋于稳定；7 天之后，颗粒内部空间不再变动，吸水的饱和程度会优于以往，可溶性物质也会大为增加、口感丰厚度倍增。

上述的置放天数是以深焙的咖啡豆为主，浅焙的咖啡豆因为脱水率低，内部空间所需恢复的时间短，一般烘焙好4 天后，内部空间就已经恢复的差不多。因此能冲煮出最佳风味的时间，原则上都会比深焙的咖啡豆早3 天左右。