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渔产内含的化学成份－多氯联苯

多氯联苯 ( PCB) 是一种人造物质，在1881年由德国科学家首先合成制造，液体化学物质由于其耐酸、耐碱、不燃，而且非常稳定的特性，很快被广泛大量运用在工业用途中，一些电器绝缘体、阻燃剂，计算机芯片中都有用到多氯联苯。

美国有一家公司曾经将约50 万公斤的多氯联苯排入河中，没多久就发现这些多氯联苯已经进入水生食物链，进入野生鱼类体内，这些年来，世界各地的多氯联苯早已经由河流，生物，散布至整个海洋。

1968 年日本发生米糠油中毒事件，追查元凶正是多氯联苯中毒，所以各国纷纷禁止生产或使用多氯联苯，不过台湾那时慢人家一步，每年都还进口超过一万吨的多氯联苯，而且没有追踪管制，在1979 年，台湾中部地区发生大规模中毒事件，经过数月的追查，查到源头正是11 年前造成日本食用油中毒的真凶，多氯联苯，从那时开始，世人开始警觉这个人类制造的东西，正在残害人类。

多氯联苯已经被证实是致癌物质，影响脑部、内脏、皮肤、神经及免疫系统，即使各国从1970 年代陆续禁止其生产与使用，但是它稳定的优点，却是多氯联苯在自然界不易分解的致命缺失，也正是中毒者无法抹灭的痛。多氯联苯在人体内平均半衰期约10 年，进入人体之后，对身体造成伤害，更糟糕的是中毒者体内的多氯联苯难以排出体外，所以即使经过三十几年，中毒者仍然为毒害所苦，甚至毒素会遗传到下一代，造成下一代不正常，贻祸万年。多氯联苯有纪录以来约制造出15亿公斤，

前面提到过多氯联苯很稳定的“优点”，所以这些年来，多氯联苯没被有效的分解，不会消失，反而是四处流窜，防不胜防；多氯联苯无色无味，也可能以蒸气型态存在，即使禁用多年，仍可透过各种管道进入生态环境中，所以遭污染的空气，水以及土壤中都有可能存在多氯联苯，环境中的多氯联苯污染鱼贝水产、禽畜、乳蛋类食物，或是饲料遭到污染，进入我们的食物中，再经过摄食进入人体。

多氯联苯进入动物身体之后，多储存在脂肪跟内脏，所以日常饮食中，减少动物脂肪跟内脏的摄取可以降低吃进多氯联苯的机会，例如美国环境保护部就曾建议，养殖三文鱼因为种种因素，摄取量应限制在每个月一次以下，而其他海鱼或脂肪少一点的鱼，多氯联苯、戴奥辛或是杀虫剂等化学物质污染问题，则相对比较小，吃起来会比较安心。

本文出自帕斯顿出版《完美料理．永续海鲜烹饪事典：78道全世界都在享用的海鲜经典食谱》