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艳阳夏日，农委会推出鲜艳的健康蔬果「彩色甜椒」。营养师指出，甜椒本身富含维生素A和C，以及类胡萝卜素，最好采用生食、川烫、低油烹调，最能保留住甜椒特色。不过，如有关节炎、类风湿性关节炎患者，食用上需特别注意，不宜多食甜椒。

甜椒比绿色的青椒肉质更厚，水分多，质地脆且口感更甜。（图片提供／农委会）

农委会种苗改良繁殖场表示，彩色甜椒的颜色缤纷丰富，吃起来带有甜味，又因为比青椒肥厚的果肉，品尝起来更脆口，因此除了煮食外，特别适合做为沙拉或凉拌菜肴直接鲜食。

健康蔬果口感佳

大林慈济医院王子南营养师指出，甜椒属于茄科番椒属，与辣椒为同一作物，具辛辣味者称为辣椒，不辣的辣椒便叫甜椒，统称为「番椒」，以颜色分别有绿色、黄色、红色、紫色及象牙色，都是有益身体健康的蔬果。

彩色甜椒除了色彩丰富具观赏价值外，营养成分更不容小觑，除了蛋白质、醣类和矿物质，也富含胡萝卜素、维生素A、B、C、菸硷酸及叶酸等，是十分有益健康的蔬果。

甜椒适糖尿病食用

由于消费及栽培习惯的差异，在食用上又分2大类，一为食用嫩果青果期，果实尚未成熟均呈绿色的青椒；另一为成熟期时采收，已由绿色转成红、黄等颜色的甜椒。

此外，甜椒比绿色的青椒肉质更厚、水分多，质地脆且口感更甜，更适合生吃，1天只要生吃2个甜椒，就可以满足人体1天所需的维生素C；而且它的热量很低，每100克只有25大卡，非常适合糖尿病患，以及想减重的民众食用。

红甜椒鲜艳颜色深受消费者喜爱，又因为比青椒肥厚的果肉，品尝起来更脆口。（图片提供／农委会）

挑选甜椒6小撇步：

1.外观：果形完整且饱满的品质较好，然后要皮薄肉厚、果面平滑。

2.色泽：色泽鲜明，没有杂色，亮度也要够。愈大的彩椒愈硬，口感较佳。

3.亮度：要挑选形状完整且饱满，不要奇形怪状，且要色泽鲜明，亮度要够。

4.外皮：不能有虫蛀或是腐烂的情形。蒂头的部位若是枯萎，就表示不够新鲜。

5.保存：甜椒可用报纸或有孔的塑胶袋包装好，放在冰箱冷藏库，可保存1周。

6.清洁：购买时，先闻闻看，是否有农药味；清洗时，要反覆清洗，确保干净。