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大家可能为了减重，或者本身喜欢轻食，曾吃过千岛沙拉，尝过西泽沙拉，或者和风沙拉、水果沙拉、果酱沙拉、风味醋沙拉、牛肉沙拉、鲍鱼沙拉，甚至是时下流行的温沙拉等，但有听过最近兴起的“叶黄素沙拉”吗？

蓝光重重包围，非补充叶黄素不可

先谈叶黄素，简单来说它是天然类胡萝卜素中的一种，可以吸收蓝光等有害光线，讲到这里想必大家已经知道它的“亮点”在哪，就是保护灵魂之窗─眼睛。以前有句玩笑话，大学生满街走，随便一个招牌跌下都可能压到好几个，象征大学的普及率很高，如今这个现象也可用在使用智能型手机的人，可见大多数的现代人双眼都难逃蓝光的摧残，不只智能型手机，电视、平板电脑和桌面计算机的屏幕等产品，都会产生蓝光，除非隐遁山林，不然人很难逃离蓝光的笼罩之下。于是，为了抵御蓝光，市面上出现了叶黄素的保健食品。

新吃法一箭双鵰，低热量又顾眼睛

传统的保健食品，大多制成药锭、胶囊，体积小方便食用，叶黄素也是如此，不过另外还有开发出液态的叶黄素，提炼出来的味道类似果菜汁，较为大众所接受；而沙拉的酱汁是液态，叶黄素也有液态，因此一款新的沙拉于焉产生，只要把液态的叶黄素当成酱汁，添加进生菜之中，就能制成“叶黄素沙拉”，吃法新颖又健康，低热量又顾眼睛，一举两得！

用液態葉黃素製作沙拉，紅蘿蔔別放太多。

红萝卜、红甜椒别放太多，以免阻碍吸收

用来制成沙拉的常见食材有结球莴苣、萝曼莴苣、紫甘蓝、红甜椒、苜蓿芽、西红柿、小黄瓜、红萝卜、芦笋、玉米粒、葡萄干、水煮蛋等，其中必须留心的有红甜椒跟红萝卜，虽然它们跟叶黄素混着吃不会中毒，但因为这两项食材都含有β-胡萝卜素，以药物动力学的角度来看，β-胡萝卜素与叶黄素被人体吸收时，是相互竞争的，就好比两台计算机抢着用同一个网络带宽，上网的速度肯定会彼此拖累而降低，一种一山不容二虎的概念，不过高剂量的β-胡萝卜素才会降低叶黄素的吸收，所以制作叶黄素沙拉时，放少量的红甜椒跟红萝卜也无伤大雅。

搭配油脂，吸收率大升级

由于叶黄素是脂溶性，顾名思义就是搭配油脂较易吸收，所以制作叶黄素沙拉时，最好可以放些水煮蛋，有助于提升人体叶黄素的吸收率；若不放水煮蛋，可改添加一点橄榄油取代，橄榄油本身不饱和脂肪酸含量很高，可降低罹患心血管疾病的风险，健康指数更上一层楼。

液態葉黃素加橄欖油，吸收效率快更健康 。

慎选素食成分，茹素者也可吃

有些沙拉爱好者，本身也是素食主义者，但坊间的液态叶黄素，有些会添加鱼类DHA的成分，如此一来便让沙拉变成荤食。因此，建议选择含有脂溶性成分的“素食DHA”，不但素食主义者可放心食用，又不必担心鱼类DHA可能带有生物累积的重金属污染，吃得更安心！