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适当补充叶黄素，有助于抵御来自外界伤害，维持眼睛健康，尤其是对于黄斑部的保护。日常补充叶黄素的来源，目前已知在许多蔬菜、水果中皆有叶黄素，特别是深绿色的蔬菜，叶黄素的含量丰富；但是，眼科医生则直指，虽然绿色蔬菜含有很多叶黄素，但是提到生物吸收率，叶黄素的最佳来源其实是蛋黄，同时含有的玉米黄素也很高。

叫我第一名！叶黄素最佳来源：蛋黄

台湾新竹国泰医院眼科主任陈莹山表示，叶黄素的食物来源排名，虽然绿色蔬菜含量非常高，一般人却只偏重看待所含有抗氧化含量，却未注意到生物吸收率，即食物进入体内先消化进而吸收的效果。生物利用率愈高，表示其被生物体吸收利用的程度愈高。提到营养最齐全、生物吸收率最高，其实两者都是以“蛋黄”为代表。因为蛋黄的生物吸收率为绿色蔬菜的3至4倍，所以，可称“蛋黄”为叶黄素最佳来源。

此外，绿色蔬菜如蔬菜，如菠菜、莴苣与西兰花等，虽然都含有叶黄素，却不含玉米黄素；蛋黄不但富含叶黄素，玉米黄素含量也非常高， 另外，蛋黄还含有微量元素“锌”，属于（辅酵素），属于抗氧化指标的营养素之一，主要功能在于抗氧化剂能抑制过氧化作用消除自由基，进而阻止黄斑部病变，以及在眼睛成像时，锌也扮演重要角色。

补充叶黄素的最佳来源即吃蛋黄，但是，可能会令许多人担心摄取蛋黄，恐有胆固醇的负担。此部份的疑虑应该可以消除了，因为根据美国公布新版饮食指南已经取消胆固醇上限，主要是因为有多项研究显示，饮食中的胆固醇，对健康成年人血液中胆固醇浓度，并没有明显影响。

事实上，食物中的胆固醇对血中的胆固醇影响力只有20%，人体7至8成胆固醇是自行制造，只有2至3成来自食物。即使从食物中摄取过量的胆固醇，身体也会自动减少合成，或将食物中过多的胆固醇，经由胆汁、粪便排出体外，让身体血胆固醇浓度保持在平衡状态。

叶黄素由好的胆固醇负责运送

陈莹山医生表示，此外，蛋黄里的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，具有不错的抗氧化作用，尤其叶黄素的化学结构式可叫做“极性类胡萝卜素”，其主要是由高密度脂蛋白(好的胆固醇)负责运送；如果不是极性类胡萝卜素，才是由低密度脂蛋白(坏的胆固醇)运送。只要三高控制好的人，体内好的胆固醇也自然高，对于叶黄素的运送效能也跟着高，相对会对于黄斑部改善效果提高。