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从切口流出的白色液体～药喇叭苷，有软化粪便的作用，与丰富的膳食纤维能一同调整肠道环境，可有效预防便秘、大肠癌、动脉硬化及糖尿病，简直就是美容的健康食材。此外，紫色的地瓜外皮含有高抗氧化作用的花青素，有预防眼睛疲劳及癌症的效果。

烹调时，建议连皮一起烹煮。但是外皮下方口感较苦涩先泡水。若要维持地瓜

的色泽，多换几次水即可。

【挑选方法】

1.侧根的痕迹以同等间隔排列

2.一切开就流出白色汁液为“药喇叭苷”，有软化粪便的作用

3.有弹性，中央饱满

4.表皮颜色鲜艳有光泽

5.切口有黑色糖蜜流出的表示甘甜

【品种】紫心地瓜有强大的营养

紫色甜心代表的紫心地瓜，有抑制活性氧的多酚类之一花青素，可预防不好的生活习惯病及老化，并改善肝脏功能、去除疲劳等，其功能受到关注。