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食安問題風波-米酵菌酸

不少民眾誤以為米發酵產品就可能出現「米酵菌酸」。目前專家出面澄清，米酵菌酸其名稱與「米」並無直接相關，可安心食用。那米酵菌酸又是如何使人中毒？讓我們一起來認識他！

米酵菌酸是什麼？

①屬於無色、無味的毒素。

②即使在高溫下，仍可能存活並保持毒性。

產生米酵菌酸的條件？

①主要由唐菖蒲伯克氏菌產生。

②溫度在攝氏22至33度的環境。

③增殖於中性pH 值的環境中。

④富含脂肪酸的食物中繁殖。

關於米醋菌酸的3件事一定要知道。（圖片提供／張語希營養師）

為何米酵菌酸毒素這麼強？

1.人體內的粒腺體有如細胞的發電廠，提供細胞運作的適當能量。

2.米酵菌酸產生的毒素，會抑制粒線體產生能量，使身體所有細胞瞬間失去能量。

-當身體失去能量導致所有細胞無法運作！身體耗氧量大的器官最快受到損傷。

哪些食物可能產生米酵菌酸？

米製品：河粉、腸粉、粿條、年糕、米粉。

玉米製品：曾有食用玉米發酵麵條中毒案例。

椰奶製品：提取椰子肉所成的副產品。

蕈菇類：木耳、白木耳！如需長時間浸泡蕈菇類，請一定要放在冰箱中浸泡，以盡量減少細菌生長。

米酵菌酸不一定只污染米食？（圖片提供／張語希營養師）

中毒會有什麼症狀？

①潛伏期預計為：1 ～10小時。

②有負面影響的部位：肝臟、腦部和腎臟。

③症狀包括：頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等。

嚴重情況下，只要1毫克毒素，就可能致命，致死率超過40%。

如何預防米酵菌酸？

①良好的保存米製品。

②購買時需要注意保存期限。

最後也提醒大家，有研究指出，添加檸檬汁、醋或乳酸等酸來確保混合物呈酸性，減少毒素形成的機會！