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有「天然的抗生素」之稱的大蒜，是深受大眾歡迎的天然調味料之一，大家熟知它具有殺菌、增強免疫力等效果。最近又有國外研究新發現，大蒜萃取物居然還能夠預防胃癌的發生！

研究發現：抽菸為胃癌發生的頭號危險因子

研究進行的方式為收集山東地區的3365名參與者在1995年7月至2017年12月的數據，研究進行長達約22.3年，平均追蹤期有7.3年的時間，針對受試者的生活習慣，以及其是否罹患胃癌，或是否因胃癌而死亡做追蹤。

在參與者中，隨機分配1678名的人食用活性大蒜，其中1687例接受安慰劑,1677人接受活性維生素。在隨訪期間，有151例確定罹患胃癌，並有94人最後因為胃癌而死亡。

分析調查結果顯示，吸菸是胃部發生病變的頭號因子，比起不抽菸的人，胃癌發生的風險增加了72%，而死亡風險更增加了101％，此情況以在驗出幽門桿菌陽性的受試者中尤甚，得到胃癌的風險提高為88%。也發現食用大蒜對於沒有飲酒習慣的的受試者受益較明顯，胃癌死亡率約降低了67%。

研究：大蒜中烯丙基硫化合物，能抑制致癌物的活性，達到抗癌效果

在這一份研究中也發現，大蒜中的烯丙基硫化合物，可透過抑制致癌物的活性，調節致癌物的新陳代謝，以及抑制致癌物與DNA加合物的形成，以達到有效抗癌作用。