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香蕉薑黃鬱金飯。（此圖僅為示意）

姜黄素本身是一个很强的抗氧化剂，其抗氧化能力更大于维生素C、维生素E、绿茶素与茄红素等，因此它可以有效的保护身体及细胞免受自由基之破坏，维护身体机能。姜黄素还可促进谷胱甘肽硫转化酶（glutathione Stransferase，GST）的活性，GST是肝脏内活性最高的解毒酵素之一，因此具有保肝能力。另外，大鼠试验中发现，在饮食中添加类姜黄素，可增加肝乙酰辅酶A（acyl-CoA）活性，以及预防高油脂饮食的油脂在脂肪组织及肝脏的累积。

姜黄粉这类平常人较少接触的辛香料，是所有食物内抗发炎、抗氧化第一名的食材，姜黄粉内的姜黄素具有抑制发炎效果，还能增加乳癌与大肠癌等治疗过程中化疗药物的敏感性与疗效。例如大肠癌患者化疗时同时服用姜黄粉，可以增加化疗成功率。

印度人癌症发生率偏低，约为美国人的1/8～1/4，经研究发现可能来自于印度人常食用辛香料与咖哩所含的姜黄与其他辛香料成分。想要增加姜黄的食用量，若无特殊状况是可以的，方法之一是入菜、入饭、泡水，或者直接吃都可以。韩柏柽教授以下推荐一道自己经常食用的「香蕉郁金饭」食谱，以及常喝的【活力美颜蔬果汁】，供大家参考：

【香蕉姜黄郁金饭】

食材：

姜黄粉1茶匙（约3公克）、白米4杯、胡麻油1茶匙、姜末少许（约2公分的姜）、菜籽油少许、香蕉1根。

作法：

首先将白米洗净，倒入四杯水（第四杯水请拿掉2茶匙的水），将姜黄粉、胡麻油倒入锅中搅拌均匀，放少许的姜末，略搅拌之，用一般煮白米饭的方式烹煮即可。在蛋糕模型上涂上薄薄的一层菜籽油，将切片的香蕉贴在锅底，郁金饭放入模型中，轻压定型，倒扣于器皿之中，就完成了。

【活力美颜蔬果汁】

分量：1壶，约2000cc份量(约5人分)。

食材：无糖酸奶（200cc）、胡萝卜1条、牛西红柿1颗、奇异果（猕猴桃）1颗、苹

果1颗、香蕉1根、柠檬1/2颗、菠萝1/6颗、蓝莓1小碗、红心火龙果1/2颗、老姜3片、香菜2支、海盐少许。

作法：

将所有的蔬果放入果汁机中，再倒入白开水，再启动果汁机打30秒。最后再加入老姜、香菜后，再启动果汁机打5秒。