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喝咖啡可以提神醒脑和帮助脂肪燃烧，加上其迷人的香气，让许多人一天没喝就浑身不对劲，然而，海外研究却发现，咖啡在炒焙过程中会产生丙烯酰胺，可能提高罹癌风险。无独有偶，台湾调查也曾经发现黑糖含有丙烯酰胺，让一般人心中“黑糖温补”的好印象出现裂痕。究竟，丙烯酰胺是什么？真的是癌症催生者吗？且看营养师的分析。

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“丙烯酰胺”是什么？

在健康意识抬头和追求无毒生活的潮流下，听过“丙烯酰胺”这4个字的人越来越多，但丙烯酰胺究竟是什么呢？台湾彰化基督教医院营养师倪曼婷表示，“丙烯酰胺”为一种白色无味的有机固体，除了咖啡和黑糖之外，也常见于富含碳水化合物的高温油炸或烘焙食物当中，例如：薯条、糕饼、饼干、油条等。

另外，含有天冬酰胺（英文Asparagine，是常见胺基酸的一种）的食物，如芦笋，以及家禽类、鱼肉、牛肉等蛋白质食物，在超过120℃的加热条件下，也会促使丙烯酰胺的形成。由此可见，现实生活中因饮食而吃下丙烯酰胺的机率并不低。

丙烯酰胺真的会致癌吗？

正由于人人，甚至天天都有机会吃进丙烯酰胺，因此“丙烯酰胺是否会致癌”的问题才会备受讨论。然而，究竟丙烯酰胺会不会提高人体的罹癌风险呢？倪曼婷营养师继续分析如下：