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蘆筍裡含有木糖寡糖，熟煮成湯飲用有助於腸胃消化。（照片／華人健康網資料圖片）

防癌蔬果　食用须煮熟

中医师吴明珠强调，芦笋含有丰富的组织蛋白，能使细胞生长正常化，并能缓解癌症分化增生机会，且能防御放、化疗对癌细胞的副作用，不过，食用时必须煮熟，不可生食，且新鲜芦笋不能存放5天以上。

芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，特别是芦笋里含有木糖寡糖，具有与纤维一样的效果，能帮助排便；致癌物质不易留存肠道，还能让益菌增生，营造好的肠道环境，是很好的防癌食物。但提醒民众，芦笋尖端处普林含量较高，痛风发作时应避免食用，尿酸过高的病人也要节制食用量。

1.《轻食料理芦笋汤》

材料：芦笋6支、鸡汤、蛋2颗、牛奶10毫升，培根与蒜片数片。

作法：

1.奶油放入锅内加热，炒熟培根与蒜片，直到香气逐渐出来。

2.加入洋葱快炒，芦笋削硬皮切段后也紧接加入。

3.最后将鸡汤、牛奶、鲜乳脂、面糊陆续加入锅中，边煮边以打蛋器搅拌。

4.将所有搅拌均匀的成品，倒入果汁机中打成更细的糊状，面糊的做法是奶油与面粉1：1调和。

效果：适合放、化疗产生副作用者，可渐进改善症状。

2.《芦笋手卷》

材料：芦笋3支、草虾去皮3支、紫菜1张、沙拉酱少许。

作法：

1.将芦笋、草虾等材料烫熟后备用。

2.放入紫菜中卷起，淋上少许沙拉酱，就成为美味爽口的手卷。

效果：对于有高血脂、高血压的患者，非常适合。

【选购芦笋小诀窍】：

市面上芦笋有绿、白种，无论哪种芦笋，选购应以全株形状正直，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大“新鲜”者为宜。购买后若不能马上食用，应以报纸卷包，置于冰箱冷藏室；基本上，芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端，且烹煮最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋营养成分不流失。

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