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问题2：水果一切开，营养素马上就流失了？

很多人喜欢吃水果，却觉得削皮、切块很麻烦，干脆一次就把全家人整天要吃的分量切好，不过这样又担心营养素会大量流失，到底该怎么做才好呢？

根据发表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究显示，水果切开后置于冰箱中冷藏6天，维生素C、多酚类、类胡萝卜素等营养素皆没有明显减少，最少还可以保留7成，甚至有部分水果的维生素C含量不减反增。因此，别太担心切开的水果就不营养，不妨从今天起切一小盒水果带到公司、学校当作健康午点心吧！

问题3：果汁才能喝到水果的精华？

整颗水果咬起来总是汁流满面、手指黏腻，网络谣传打成果汁不但方便，还可以更快速的摄取到水果精华，是否真的如此呢？

将水果打成汁固然方便，但多数店家为了求口感会将果皮、种籽滤除，反而大幅减少膳食纤维和植化素的摄取量。不仅如此，要打出一杯500毫升的果汁至少也需要使用3~4份水果，一次吃下大量醣分反而会影响血糖控制，因此喝果汁并没有比直接吃来得好。