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营养处方笺：维生素A（β胡萝卜素）

是脂溶性的维生素，能使眼睛的角膜或黏膜保持健康，富含于鳗鱼或肝脏类当中。红萝卜、菠菜等含有丰富的β胡萝卜素，可以在体内转换成维生素A。

营养效能的真与伪：鳗鱼用蒲烧的方式料理，热量会比较低吗？

鳗鱼的料理方式因地区不同而有所差异。基本上，白烧的方式是不沾酱汁，只有烧烤一次。而蒲烧的方式则是先烧烤一次之后，刷上酱汁再烧烤一次，经过两次烧烤会将油脂去掉，让味道变得更爽口，因此蒲烧的热量会较白烧来的高。

本文出自人类智库《健康生活必知的营养常识》