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分辨真假蜂蜜5撇步

• 1外观：手放在瓶后看不清五指

蜂蜜是纯天然的产物，外观会呈现自然混浊状，倒进透明的玻璃罐里，手指放在瓶后应该看不清手指；反之，如果手指看得一清二楚，表面也没有气泡，就代表此蜜可能为合成蜜。不过，李丽玉提醒，并不是所有纯蜂蜜都能用此方法判断，像泰国的龙眼蜜因为果糖含量高，透明度较高，但它的确是纯蜂蜜。因此可以这么说，透明度高的蜂蜜假的机会高，但不代表一定是假的。

• 2气味：有淡淡的植物花香味 蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜经过酵素转化而成，所以，闻起来的味道应该有淡淡的天然植物花香味，倘若是合成蜜则闻起来会有化学的香精味。

• 3品尝：口感温润，有蜂蜜特有的酵素味 纯蜂蜜尝起来应该有淡淡的花香味，口感甘润且会生津回甘，就算吃到结晶体的蜂蜜也能够入口即化。李丽玉说，尝过真正纯蜂蜜的人，一定能够吃出蜂蜜特殊的酵素味，如果没有蜂蜜的酵素味，可以断定这瓶蜂蜜是假的，或是酵素变质了。

• 4结晶：有结晶一定是纯蜜 蜂蜜是矿物质、葡萄糖、果糖、维生素、胺基酸等营养素构成的食物，其中葡萄糖在低温或含水量低时，很容易被析出而成结晶体，这是自然现象，特别是葡萄糖含量较高的蜂蜜，像是荔枝蜜就很容易产生结晶；反之，龙眼蜜因葡萄糖含量较低，结晶的机率就比较低，所以，光以结晶与否来判断蜂蜜真假太过以偏概全。

• 5气泡：加水摇晃出现气泡 纯的蜂蜜加水后用力摇，上层会出现大量细致气泡，且久久不会消退，甚至泡沫可维持2小时之久。李丽玉说，泡沫越多，代表酵素含量越高，所以，泡泡的多寡以及维持时间，虽能透露出酵素含量的高低，但无法辨识到底是不是质量优良的纯蜂蜜，而如果是糖水伪装的假蜜，则气泡粗大，而且很快就散开。