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媒体报导双鹤及台农的酱油产品，验出单氯丙二醇与甲基咪唑（4-MEI）这2种物质，有研究显示会让实验大鼠致癌。卫生署今15日回应，这些物质均是在加工过程中或加热过程中自然衍生，并非人为刻意添加，只要不超过规定的限量标准，无碍健康。

有媒体报导双鹤及台农的酱油产品，验出含有致癌物，不过卫生署澄清这些物质均是在加工过程中或加热过程中自然衍生，只要不超过规定的限量标准，无碍健康。（摄影／黄志文）

酱油加工与加热过程的自然衍生物

卫署食品药物管理局食品组组长蔡淑贞表示，酱油原料随着油脂含量多寡，以及制程温度控管，加工过程中会自然产生单氯丙二醇，依照「酱油类单氯丙二醇卫生标准」，规定酱油类中的单氯丙二醇含量应在0.4 ppm以内。

至于甲基咪唑（4-MEI）则是焦糖色素制程中所产生的衍生物，蔡淑贞指去年10月15日预告修正「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，针对焦糖色素所含的甲基咪唑订定标准，并订定各类食品的焦糖色素使用限量，不过因为国际间有国家提出异议，目前还在重新研议中。

含量不能超标　无证据显示致癌

虽有研究显示此物质可能引起实验大鼠癌症，但蔡淑贞强调，目前没有证据显示造成人体癌症，且民众食用食品与实验引起致癌的剂量差异甚大，不用过度担心。

不过对于双鹤及台农酱油制造厂疑似制售违规食品，卫生署已请辖区卫生局进行稽查与抽验，若抽验确实检出不符规定，除了会将不合格产品依法下架回收，并要求业者限期改善；若仍未改善，可处3~15万元罚锾。

使用违规化制淀粉　一周内普查原料厂

至于粉圆等淀粉类食品爆出添加未核准使用的「顺丁烯二酸酐化制淀粉」，卫生署今证实，不合格食品再增列「东朋食品」的粄条，其原料来自怡和淀粉。

总计这波违规化制淀粉案，被检出含有「顺丁烯二酸」的违规产品，包括：日正食品的波霸粉圆、莲发食品的九份芋圆地瓜圆及美浓板条、天佑食品的关东煮黑轮、长胜食品的冷冻正宗黑轮、东朋食品的粄条。

产品原料分别来自嘉义县刘记粉圆、新北市建美食品有限公司、新北市赏味佳食品有限公司、高雄长胜食品厂、台南及新北市协奇淀粉厂、新北市怡和淀粉有限公司。

食药局昨晚已发文各地方卫生局，要求一周内普查全台99家淀粉原料厂，从上游源头业者着手清查，以免违规食品连环爆。