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《保健康　请牢记5大要诀》

健康要诀1：食物低温分类保存

台北医学大学附设医院营养室膳食供应组林郁茹组长表示，不同种类食物在清洁后，应分类保存，可用保鲜盒或保鲜袋(密封袋)置于冰箱，低温保存于7℃以下，要烤肉的时候才拿出，可降低病原菌的滋生。

健康要诀2：避免交叉污染

避免不同食物间的交叉污染，应使用不同砧板处理海鲜、肉类和蔬菜，且生熟食应分开放置，夹生食与熟食的夹子也要分开；夹过生食的夹子和筷子，除非使用摄氏100度的热水杀菌2分钟以上，否则不建议再吃进嘴里。

健康要诀3：烤肉选择低脂肉

鸡胸肉、鱼肉、里肌肉等，脂肪含量低，可减少过多热量摄取，另外，避免选择加工制品、腌制品，例如：香肠、培根、贡丸、花枝丸等，因含防腐剂且脂肪含量高、热量高。

健康要诀4：自制腌酱，少用烤肉酱

新鲜食材只要少许胡椒、葱、蒜、酱油略为腌制即可，避免使用沙茶酱、烤肉酱，增加热量及钠的摄取。

要诀5：3蔬2果不可忘

每日至少3份蔬菜2份水果，在烤肉的食材中，多添加一些蔬菜，蔬菜含有丰富的抗氧化物质，可消除烤肉而产生的自由基。

台北醫學大學附設醫院營養室提供烤肉健康吃小錦囊。（製表／台北醫學大學附設醫院提供）