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台湾的咖啡市场越来越蓬勃，每天来上一到两杯咖啡已是家常便饭之事，但是大家对于咖啡都存在许多的健康疑虑，像是常喝咖啡会不会上瘾？咖啡会不会导致心悸，今天好食课要破解的问题，就是要一个一个破解有关咖啡导致骨松的问题！

咖啡的草酸会抑制钙质吸收？

最常听到咖啡会抑制钙质吸收的原因，大多都是咖啡含有草酸，会和钙质结合而减少钙质吸收。因此有人建议咖啡要与牛奶等高钙质食物分开摄取，如：不建议摄取拿铁，避免钙质被键结后减少吸收率。接下来，就先来看看什么是草酸？

草酸（oxalic acid），又称乙二酸，以结构来说就是两个羧基连在一起，所以草酸带有2个负电荷，刚好能与2个正电荷的钙离子（Ca2+）结合，进一步减少钙质吸收。

（圖片／林世航營養師提供）

在过去的研究中，学者使用同位素标定钙的方式，让实验动物摄取草酸钙，或是摄取高草酸的菠菜（含高草酸与钙），与控制组的氯化钙（CaCl2）相比，钙质的吸收率都大幅减少了90%，证实了草酸会抑制钙质吸收（连结）！

★不过，咖啡的草酸含量高吗？

草酸和钙质都是带2价的离子，理论上是1：1的结合，所以若要大幅度抑制钙质吸收，势必要含有大量的草酸。咖啡豆本身的草酸含量不低，每百克的生咖啡豆（干重）含有200毫克的草酸（连结）。

但还要考虑烘焙、冲泡、使用量等等会影响咖啡液草酸含量的因素，其实咖啡“液”本身其实不是草酸含量丰富的食物，每百克咖啡液的草酸含量仅有0.9毫克（连结），换算一杯大杯咖啡大概也只有2毫克，要怎么结合牛奶中大量的钙质呢？