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浓汤是我们家固定排班要出场的汤品型态，特别是当我煮西式料理时。浓汤虽然看起来很像在餐厅才喝得到，但其实制作的逻辑非常简单，抓到概念后，你就可以轻松在家变化出不同口味。

（图片提供／三采文化）

香甜滑顺的浓汤非常适合给宝宝喝，有时宝宝会突然厌食、在餐桌上鬼打墙，什么都不肯吃，这时候如果能塞几口浓汤，让他多少吃点蔬菜跟淀粉，总是不无小补，会让妈妈觉得找到救赎。本章节会教大家多种浓汤口味，但在开始前，我先讲一次大原则，让大家以后可以自行随机应变。

【浓汤制作基本原则】

【浓汤美味8原则】

原则1：一定要有洋葱

洋葱的甜会帮浓汤的味道做最基本的打底，所以浓汤基本上就是先从炒香洋葱开始。务必炒到洋葱变成透明、带点淡褐色的状态，甜味才会够。

原则2：可加点蒜末爆香提味

一两瓣蒜头就够，不用多，提个味而已，但记得，要在洋葱炒软后，再加入蒜末，才不会炒到烧焦。

原则3：食材先炒熟炒软，汤更香甜

我必须特别强调要「炒」，不要觉得反正最后都会打成浓汤，那就把蔬菜丢进去高汤或水里面煮一煮就好。蔬菜被炒到够软，甜味才会被彻底释放出来，这个步骤虽然需要花点时间，但大大影响最后的成果。所以如果食谱步骤里有提到要用炒的，务必跟着做喔！

原则4：可加一小块无盐奶油提香

炒蔬菜时，除了用食用油，也可以切一小块无盐奶油丢进去热锅，会多一个香气。

原则5：马铃薯会让味道更顺口

如果怕主角的味道不够讨喜，可以呼叫马铃薯来解围。有些食材的味道比较强烈，加马铃薯会让味道变温和顺口。

原则6：马铃薯可增稠

如果怕汤太稀，一样呼叫马铃薯（马铃薯觉得很忙）。马铃薯因为富含丰富淀粉，打成泥后会有勾芡的效果，变成浓汤的质地。

原则7：香浓的祕密武器──无盐高汤、牛奶

加无盐鸡高汤或牛奶下去打，更香浓。要做给让宝宝也能喝的浓汤，基本上就是用无盐鸡高汤，有时可以再加点牛奶，让汤更香醇。

宝宝满6个月后，就可以在料理中添加牛奶给宝宝吃。当然，你也可以使用配方奶或母奶，但因为我做的汤是全家人一起喝，就都还是用牛奶啰，不然全家都喝到我的母奶我是觉得有点怪怪的啦。

如果跟我有一样的考量，但还是很希望让宝宝多喝到一点母奶或配方奶，那可以把宝宝的份量取出到另一个小锅，再添加母奶或配方奶。

原则8：过筛会让汤更滑顺

我是用Vitamix果汁机打浓汤，打出来超级无敌细滑，我完全不需要过筛。但如果只有手持搅拌棒，或是果汁机再打都还是有点颗粒，小孩因此不太爱的话，可以过筛，把残渣滤掉，成果就会很细滑啰！对浓汤制作方式有概念了齁，那来进入实战教学吧！

实战1／高汤加到料的九分满

我的浓汤食谱的鸡高汤份量都是抓500∼600ml，但每次买到的蔬菜可能有大有小，蔬菜的出水量也会每次不太一样，大家爱喝的浓稠度也有所不同，所以还是要依照当下的状况跟个人喜好，自行做调整。

大原则是，在蔬菜都炒熟后，高汤大约加到料的九分满差不多，这样去打出来才会有浓汤的质地，不至于过稀。打完后若觉得太浓，可以直接在锅中补点牛奶或高汤，开微火边加边搅拌，调整到自己喜欢的浓度即可。

实战2／做成浓汤冰砖超方便

浓汤都可以做成冰砖，要喝的时候直接蒸热。

本文出自三采文化《林姓主妇的家务事4：一条龙餐桌，从家庭料理到副食品【观念重建篇+美味料理篇】》一书／林姓主妇 着