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★西班牙馬鈴薯烘蛋

「馬鈴薯烘蛋」是西班牙國民美食，我卻在日文純素食譜中發現一張怦然心動的「烘蛋」照片——帶鵝黃色澤的厚燒歐姆蛋飽滿又鬆軟，這是純素的嗎？

板豆腐是讓烘蛋有份量又不失蓬鬆的主材料，事前要壓重物去除豆水，不管做料理或點心，這個步驟能降低豆生味。傳統上西班牙烘蛋會加入滿滿的洋蔥，這部分做了調整，將洋蔥量減少，炒製時間拉長，讓整體的辛辣味降低、甜味提高。另外也可以加入蘑菇、甜椒、或小番茄等都好。在宴會上會故意將配料放得比蛋還多，這樣切開的剖面顏色豐富，總能吸引客人讚不絕口。

食材：

板豆腐400g、洋蔥（或紅蘿蔔）60g、馬鈴薯100g、特級初榨橄欖油2+2大匙。

調味料：薑黃1/2小匙、肉豆蔻1/4小匙、黑胡椒粉少許、低筋麵粉2大匙、黑鹽（或一般鹽）1 1/3小匙、椰奶（或植物奶）4大匙。

作法

1.板豆腐用廚房紙巾包住，壓上重物15分鐘去水；洋蔥切細（或紅蘿蔔切絲）、馬鈴薯切絲。

2.平底鍋小火加熱，用2大匙油將洋蔥炒到焦色（或紅蘿蔔炒軟），再加入馬鈴薯拌炒至軟熟。

3.將板豆腐及所有調味料食材放入食物處理機中，攪打到細滑，再與作法2攪拌均勻。

4.平底鍋入2大匙油用小火加熱，倒入豆腐糊油煎，一開始不要晃動，直到邊緣縮起再用矽膠匙沿著邊緣往內撥，讓烘蛋緊實、高度增加。等底部凝結上色後再翻面，繼續油煎直到凝結變硬。

摘自三應股份有公司出版《全植物飲食：無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌》，楊開瑞著