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★西班牙马铃薯烘蛋

「马铃薯烘蛋」是西班牙国民美食，我却在日文纯素食谱中发现一张怦然心动的「烘蛋」照片——带鹅黄色泽的厚烧欧姆蛋饱满又松软，这是纯素的吗？

板豆腐是让烘蛋有份量又不失蓬松的主材料，事前要压重物去除豆水，不管做料理或点心，这个步骤能降低豆生味。传统上西班牙烘蛋会加入满满的洋葱，这部分做了调整，将洋葱量减少，炒制时间拉长，让整体的辛辣味降低、甜味提高。另外也可以加入蘑菇、甜椒、或小番茄等都好。在宴会上会故意将配料放得比蛋还多，这样切开的剖面颜色丰富，总能吸引客人赞不绝口。

食材：

板豆腐400g、洋葱（或红萝卜）60g、马铃薯100g、特级初榨橄榄油2+2大匙。

调味料：姜黄1/2小匙、肉豆蔻1/4小匙、黑胡椒粉少许、低筋面粉2大匙、黑盐（或一般盐）1 1/3小匙、椰奶（或植物奶）4大匙。

作法

1.板豆腐用厨房纸巾包住，压上重物15分钟去水；洋葱切细（或红萝卜切丝）、马铃薯切丝。

2.平底锅小火加热，用2大匙油将洋葱炒到焦色（或红萝卜炒软），再加入马铃薯拌炒至软熟。

3.将板豆腐及所有调味料食材放入食物处理机中，搅打到细滑，再与作法2搅拌均匀。

4.平底锅入2大匙油用小火加热，倒入豆腐糊油煎，一开始不要晃动，直到边缘缩起再用矽胶匙沿着边缘往内拨，让烘蛋紧实、高度增加。等底部凝结上色后再翻面，继续油煎直到凝结变硬。

摘自三应股份有公司出版《全植物饮食：无国界潮食尚料理，1人独享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、咸甜点，随时优雅上餐桌》，杨开瑞着