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冲泡手法：以画同心圆方式冲泡咖啡。

画“同心圆”的冲泡手法

闷蒸之后，从咖啡粉的中心点，以画“同心圆”的手法向外画圈，逐次冲泡完毕。如果冲泡时间过长，又不以画同心圆的方式冲泡，将导致咖啡苦涩。

冲泡咖啡要呈90度：冲泡咖啡时，注入的热水要与咖啡粉表面呈90度。

要注意的是，咖啡粉表面与热水注入的角度需呈“90度”，如果不呈90度，冲泡的咖啡粉不容易呈现甜甜圈状，热水也不容易经过咖啡粉，会堵塞萃取通道，咖啡就会变难喝。不建议将热开水从滤纸边缘流下，如此无法将咖啡的全部香味引出来。也不要将所有热开水一次注入完毕，而是配合咖啡液的流出量，注入同量的热开水，如此才能将全部咖啡粉的香味萃取出来。

本文出自幸福文化《陶锅炒豆学：机器烘豆无法取代的咖啡风味》一书