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加工食品除了有致胖因子成分，还含有会提高罹病风险的成分。成分当中有九成是会降低膳食纤维、维生素、矿物质等营养素的精制糖成分。剩下的一成为“反式脂肪酸”。

当“精制糖分”进入身体里，血糖会快速上升。

这样并不是身体想要的状况，可是，大脑却会像突然能量饱满般，出现快感，并且会记住这样的感觉。于是，就会再发出缺糖的信息，让你很想吃甜的东西。“觉得累或压力时，就会想吃甜食”——这其实是身体的自然反应。因为人体对抗疲累和压力的对策就是，想摄取能刺激血糖急速上升的糖分。

可是，当血糖突然快速上升，会启动胰岛素作用，接着就导致血糖快速下降。于

是，因为想提升血糖，变成想摄取更多糖分。所以，“吃了就开心”的精制糖藏有高度的成瘾性。换句话说，大量使用白砂糖、白色面粉等精制糖所制成的糕点，就是所谓的“Comfort Food”（吃了会开心又疗愈的食物）。

“反式脂肪酸”在牛羊油中少量存在，但是加工食品的反式脂肪酸是以人工方式改变植物油分子结构，所产生的油脂。包装上成分标示若为“人造牛油”（Fat Spread）、“酥油”（Shortening）、“氢化油”（Hydrogenated Oil），就是反式脂肪酸。