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我心目中排行第一的健康蔬菜就是洋葱了。不但有抗氧化作用，还能清血，怎么能叫人不多吃一点呢？无论炖煮或热炒都很美味喔！

【洋葱金枪鱼沙拉】

自从听说生洋葱有清血功效後，我就想出了这道能迅速上桌的菜肴。要是浸泡太久的话营养就流光了，所以只要泡一下下就好。

材料（3 ∼ 4人份）：

洋葱（切丁）1颗（200g）、金枪鱼罐头（沥掉油水）1小罐（80g）。

A：美乃滋3大匙、芥末子酱1小匙，盐、粗磨黑胡椒各1/2小匙。

作法：

将洋葱泡在冷水里 2分钟，沥乾水分，移入调理碗，加入金枪鱼和 A 拌匀。

【牛肉豆腐锅】

我家的牛肉豆腐锅，融入了洋葱的甘甜，更显温润可口呢。因为豆腐容易散掉，在舀汤汁浇淋食材炖煮时，小心不要碰到豆腐。

材料（2 ∼ 3人份）：

洋葱（切片）1颗（200g）、牛肉片（切成适口大小）100g、嫩豆腐（切成适口大小）1块。

A：水1杯，酱油、味醂各2大匙、日式高汤粉1/2小匙、黑砂糖（没有的话用砂糖）、酒各1大匙、大葱（斜切5cm小段）、1支（100g）、青葱（或是万能葱，切成5cm长）1/3袋（30g）。

作法：

将A倒入锅中煮至沸腾，放入洋葱炖煮到软化後，加入牛肉和大葱，用稍弱的中火煮 10分钟。最后撒上青葱再煮一下下就好。

本文出自凯特文化《野菜厨房：161道朴实美味的蔬食料理》