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天然干酪的熟成时间不同，就会出现不一样的风味样貌。本章节将为大家介绍不同种类的干酪应如何挑选，并参考卖场专家的建议，享受选购干酪的乐趣。

新鲜干酪

新鲜干酪未经熟成，可品尝到新鲜的风味，因此新鲜度为首要条件。请检视外包装上的制造日期，尽量选购最新鲜的产品。刚刚制造出来的新鲜干酪充满光泽，呈现纯白干净的颜色，放置时间一久就会开始泛黄，所以请多加留意并仔细观察看看。开封后记得要在一周内食用完毕。

白霉干酪

整体感觉膨松且具有弹性，才是优质产品。表皮上的霉菌若为纯白色，表示熟成时间尚不充足。虽然每个人对于熟成多久最好吃的看法不一，但一般认为表皮变薄且偏咖啡色时，即为最佳尝味时机。原则上以进口后3周左右为基准，不过也可以选购熟成时间短的产品，静待它慢慢熟成。发出强烈阿摩尼亚臭味的干酪代表熟成时间过久，选购时也要多加留意香气。

蓝霉干酪

切口呈现湿润且绵密的状态为佳，并选购蓝霉菌平均密布、具有霉菌香气的产品。颜色方面最好应呈现蓝色霉菌与白色质地落差明显的产品为宜，避免买到霉菌部分已出现气孔，且变成咖啡色的干酪。陈列在店里贩卖的蓝霉干酪都是已经充分熟成后的产品，所以最好选购其中制造日期或进口日期最新的干酪。