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【蒜炒青菜4个小步骤】

作法：

1. 起油锅，从冷油开始中火慢慢炒香蒜片或蒜末直到闻到香气并且有漂亮的焦黄色。

2. 将主料青菜入锅，略为翻炒让油脂均匀沾附在食材上。

3. 加入适量清水，大约300g 左右的蔬菜添加50ml 左右的水量。

4. 加盖，闷煮至锅缝飘出白烟后，开盖检视蔬菜熟软状态，如果已达喜欢的熟度，就可以加入海盐调味，拌炒均匀即可盛盘。

TIPS：

• 大蒜切得越细小，越要小心照顾，避免过焦，一旦焦黑掉就会产生苦味，最好舍弃不用，否则会可惜了一道清甜的蔬菜。

• 料理油菜花时，单独将黄色小花取出，在最后要加调味料的阶段再将小花投入锅，这样即可保持小黄花的完整度，颜色也漂亮，摆在盒饭内，有画龙点睛的效果。

• 西兰花的茎，可以切片后，使用小型压模取出中心嫩茎食用，既方便又增添视觉变化。

本文出自野人文化《因为爱，做便当》