華人健康網

作法：

1. 姜切片、葱切段、洋葱切成八大块。

2. 肉块先煎到断生、上色 （可用不沾锅，免放油），备用。

3. 另取一炖锅（这里用铸铁锅）从冷油开始炒香洋葱，闻到香气后，投入姜片。

4. 同样炒出姜片香气后，再加入葱段炒香。此时锅底会焦糖化，是美味来源之一，不用耽心。

5. 将炒好的肉块加进炖锅内，加糖翻炒，糖融化后，沿锅边倒入酱油，烧出酱香气后，洒上适量五香粉及白胡椒粉，炒匀。

6. 倒入米酒煮至滚起，加入清水再煮至滚起。

7. 加入八角，如果想加其他食材一起炖煮，视食材入味的快慢程度决定加料时机，这天要加的是不需要长时间炖煮的豆肠，于是在加盖烧煮一个小时左右，加入豆肠，再加盖续炖30 分钟。

8. 炖煮一小时的时候，洋葱尚未完全化掉，再煮30分钟便会发现看不到洋葱了，表示洋葱已经全数化在卤汁里，此时也就是熄火上桌的好时机。

TIPS：酱油咸味浓淡，各品牌差异超级大，请依惯用酱油的特性斟酌用量。

本文出自野人文化《因为爱，做便当》