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瑞典人很爱吃的“knäckebröd”，与其说是面包，更像是锅巴。一七○○年中期，土豆传入瑞典之前，瑞典人的主食是燕麦和黑麦，他们用秋天收获的黑麦和燕麦做成面团，不以酵母发酵，这样烤制而成的面包就叫做“knäckebröd”。这种面包非常硬，很难咬，但吃起来越嚼越香。

它含有丰富的膳食纤维和维生素，糖指数很低，是名副其实的健康食品。就像亚洲人到了国外会想念晶莹饱满的白米饭一样，knäckebröd就是在海外的瑞典人最思念的故乡食品。在knäckebröd上加切薄的黄瓜或西红柿，在一日三餐的任何一餐中都很受欢迎。

由于knäckebröd是用整颗黑麦谷粒研磨的黑麦面粉制成，口感比较粗糙。大家都知道， 谷类的外壳是人体无法消化的膳食纤维，但麸皮是富含膳食纤维、维生素和矿物质的营养宝库。麸皮中含有丰富的抗氧化物质硫辛酸。硫辛酸是构成细胞的重要物质，还有清除活性氧的作用。

另外，硫辛酸如果与谷胱甘肽、维生素E、维生素C等其他的抗氧化成分制成复方，可以提高这些抗氧化成分的效果。硫辛酸还能使调节细胞内能量使用的粒线体的功能再生。另外，它还有促进糖和脂肪分解，调节血糖，减少体脂肪的效果。

谷物的麸皮中含有丰富的膳食纤维， 膳食纤维不仅能阻止肠道吸收脂肪， 帮助大肠正常工作， 还有防止大肠癌的效果。另外，膳食纤维还能防止血糖急剧上升，减少心血管疾病。

本文出自大田出版《瑞典人为什么都不会累？》