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别名：红茄、红菜、茄绵、落苏。

盛产季节：每年4～11月。

挑选原则：外观以完整无碰损，紫红色且带有光泽，茄身摸起来饱满有弹性的较好。尾部过于膨大的，口感过老、不好吃。

清洗方法：

茄子切开后很容易氧化变黑，清洗时先放在流水下冲洗一阵子，或是泡在盐水里清洗，就可以解决变色问题了。

保鲜方式：

茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鲜膜密封再冷藏即可。

食用功效：

茄子性寒，味甘，因含有维他命B1、烟碱酸及钾，有助伤口的愈合作用，并可降低胆固醇；而它的纤维质含量也颇高，能促进肠胃蠕动，进而预防便秘。

营养成分：

茄子含有维生素B群、C，以及钙、磷、镁、钾、铁等营养成分，当中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纤维。茄子的类黄酮含量是众多蔬菜里数一数二的，能保护血管；而类黄酮多存在于外皮接近茄肉处，因此烹调时不宜去皮。同时，茄子的紫色表皮也含有多酚类化合物，抗氧化效果强。